Pastel de merluza y langostinos

Pastel de merluza y langostinos

Pastel de merluza y langostinos

Receta cortesía de Webos Fritos.
Esta receta no es la estrella de la casa solamente en Navidad, sino también de muchos fines de semana durante el año. Gusta especialmente para usar esos langostinos que se han comprado para otra receta y quedan rodanod por el congelador y parece que no les damos nunca salida. Un plato que cunde mucho cuando hay invitados y está muy bien de precio. Con merluza de buena calidad, pero congelada. Descargar aquí la receta

Ingredientes para 6 u 8 personas

1 kg de merluza congelada; 300 g de langostinos frescos; agua; sal; 1 hoja de laurel; 1 cebolla; 6 huevos ecológicos; 250 g de nata para montar; 250 g de tomate frito; un poco de pimienta blanca. Para la mayonesa: 1 huevo ecológico; 300 g (incluso 350 g) de aceite de oliva virgen extra; unas gotas de limón o vinagre. Para la salsa rosa exprés: unos 250 g de mayonesa; 2 cucharadas de kétchup; 1 cucharada de zumo de naranja; 1 cucharada de brandy.

Necesitas un molde de tipo rectangular

Tu salsa rosa

Prepara una salsa rosa poniendo la mayonesa en un cuenco y añadiendo las dos cucharadas de kétchup, la cucharada de zumo de naranja y la cucharada de brandy. Mezcla bien.

Consejos

1. Se pueden usar colas de merluza estupendas que compro en el supermercado. Vienen con piel y espinas pero en ocasiones son más sabrosas que los filetes que venden sin piel ni espinas, perfectamente válidos para ocasiones en las que uno no se puede entretener en limpiar un pescado.

2. Para la mayonesa usar un aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como la hojiblanca o la arbequina. Puedes hacerla con aceite de girasol si te apetece un sabor más neutro. La cantidad de aceite es orientativa porque depende mucho del tipo de variedad que uses. Tiene que quedar muy espesa, porque para hacer la salsa rosa hay que incorporarle ketchup, un poco de brandy y zumo de naranja, que aclaran la textura.

3. El tiempo de horneado es aproximado, ya que depende mucho del molde usado. Si usas un molde cuadrado bajo tardará un poco menos, pero personalmente, me gusta más con la altura de un molde rectangular tipo cake.

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